Saborea la combinación Vinos y quesos españoles

Nuestro viaje nos ha llevado a través de terreno montañoso y pastizales amplios, en donde nuestra mirada se dirige a final de los quesos producidos en España.

Fotografía por Ignotus the Mage

Los quesos españoles:

Más del 50% de los quesos producidos y consumidos en España está formado por una mezcla de leche de vaca, de cabra, y/o leche de oveja. La mayor cantidad de la leche procede de las vacas que con las otras dos son mezcladas para influir en el resultado del producto terminado. Por lo general, cuanto mayor sea la cantidad de leche de vaca obtenida, esta será menos costosa que el queso. La leche de vaca se añade a la masa y el sabor, mientras que la leche de cabra añade blanco al color, así como un sabor fuerte y agrio a la vez. Por último, la leche de oveja normalmente proporciona más sabor y riqueza para el queso.

Quesos batidos de leche se producen principalmente en el centro de España y Asturias (la zona norte-central cerca de la costa) por su parte se muestra los quesos producidos en torno a Cataluña, a lo largo de la costa Este (Levante), y entre las Islas Canarias. En 1987, en un esfuerzo por estandarizar algunas prácticas incongruentes, el Ministerio de Agricultura establecio normas para la leche mezclada para los tres tipos de quesos: Hispánico, Ibérico, y la Mesta. Estas regulaciones llevan designados el contenido mínimo de leche para cada uno de los tres quesos. El queso Ibérico es el más conocido y más ampliamente consumido en España.

Para conocer más de los quesos españoles, la degustación de quesos es importante. A pesar de la gran diversidad de quesos individuales que se presenten siempre se tendrá a manos varios de estos tipos, por ejemplo los quesos de leche mezclada puestas en exhibición, se presentan con una inmensidad profunda y el carácter que únicamente los quesos producidos a partir de una variedad de leches pueden resultar. Nuestra degustación nos puede llevar a degustar al queso de pasta azul (Cabrales).

Degustar los quesos:

Los vinos acompañan a estos quesos y todos los emparejamientos siempre son muy agradables y deliciosos. Lleve consigo un pedazo de pan crujiente y frutas en rodajas y siéntese a disfrutar de esta degustación.

Fotografía por MG Spain Export Consulting

Quesos de leche mezclada:

Ibérico: Producido en el centro de España, el Ibérico es un queso pasteurizado duro muy parecido  (y se confunde a menudo) con el Manchego. Por ley, debe ser a base de leche de una vaca mínimo del 50%, la leche de cabra 30%, y 10%, la leche de oveja. Es envejecido durante aproximadamente seis a 12 meses y tiene un color amarillo claro y está ligeramente aceitosa en la textura. El queso Ibérico es leve, sin mostrándose aromáticos, mostrando la suavidad de la leche de vaca, junto con las notas de hierba y la leche de oveja y de cabra. Se trata de un gran queso que combina muy bien con todos los vinos.

Campo Montalbán: Al igual que Ibérico, Campo Montalbán es una mezcla de las tres leches. Este queso se considerara realmente Manchego (contiene sólo leche de oveja) hasta 1985, cuando el Consejo Regulador decidió designar el estado Manchego. Este se muestra con un aspecto muy similar, así el sabor es muy diferente debido a la mezcla de las tres leches. Semi-textura firme y envejecido durante tres meses, el queso tiene una esencia ligeramente picante y mantecosa. Al igual que con el queso ibérico, el Campo Montalbán también se aparea bien con los muchos de los vinos.

Taramundi: Es una mezcla de leche de vaca y de cabra, Taramundi es un queso semi-curado artesanal provenientes de las remotas montañas de Asturias. Este se ha producido por más de 1000 años, Taramundi se cura por un mínimo de 60 días. La leche de vaca le añade una textura mantecosa y sabor, así como ayudarle a mantener la acidez en niveles bajos. Este queso no es picante y ha brindado sabores frescos. El Taramundi se asienta muy bien con los dos vinos blancos y los vinos más ligeros de color rojo (La Nevera y Chateldon).

Valdeón: Producido en los Picos de Europa en Castilla y León, ya sea pasteurizada de cabra y leche de oveja o de vaca y leche de cabra, Valdeón es un queso de pasta azul graso. Es el más leve de los quesos españoles y es rica y cremosa con un toque de sabor y dulzura (parte por las hojas de castaño en el que se envuelve). Este queso se elabora todo el año y es un queso muy aromático. Valdeón tiene menor intensidad debido al hecho de que las cuevas en las que se les acondiciona son un poco más seco (ambiente). Este queso es perfecto en probarlo con la costra de pan o con la fruta en rodajas. S recomienda especialmente tomarlo con dos tipos de vinos, el de  Priorat y Penedés. Dos rojo que combinan bien con este tipo de queso.

Cabrales: Es el rey de los españoles azules, Cabrales también se produce en las montañas de los Picos de Europa en el oriente de Asturias y lleva la calificación DOP, que garantizan la calidad del queso.  Este es elaborado con leche de vaca y una o ambas de cabra y oveja, Cabrales es el más conocido de los quesos azules españoles. El queso es tratado en tiempo lento en las cuevas de ambiente frío y húmedo. Este proceso normalmente dura un mínimo de dos meses. También se puede tener la oportunidad de disfrutar de una crema de Cabrales con una mezcla de crema de queso de Cabrales y la sidra asturiana. Este queso fue también muy vinculado con los vinos del Priorat.

Recomendaciones para Maridaje el vino: ¿Qué vino necesito para mi comida?

Tenemos a mano unos buenos vinos que se aparejan bien para probarlos con los quesos, estos de hecho pueden formar una pareja muy agradable debido a la gran diversidad tanto de los quesos y los vinos presentados. Cinco vinos (dos blancos y tres rojos), acompañados para la degustación con seguridad nos proporcionaran una experiencia única y deliciosa. Yo recomiendo cualquiera de estos vinos. (Consulte Buscador de vino o su distribuidor local para más información sobre dónde encontrarlos.)

2009 Ochoa (Navarra): (70% Viura, 30%Chardonnay) esta es de la gran región productora de vinos de Navarra, este vino viene fermentado en depósitos de acero inoxidable. Es de color claro, este vino es muy aromático puesto con aromas a melón y frutas tropicales. Es un vino ligero y fresco que cae bien probarlos antes de la degustación con los quesos.

Fotografía por heydrienne

2009 Garnacha Blanca (Priorat): (100% Garnacha Blanca). Este se presenta de color amarillo pálido, el vino respira aromas de pera, cítricos, melón, y de minerales. En el paladar se atrapa un sabor de frutas maduras, minerales y seguidas por un largo final de gusto. Este es crujiente y ácido, debo admitir que este vino es uno de mis vinos favoritos. Siempre consistente, este vino complace a multitudes.

2008 La Nevera (Navarra): (100% Garnacha) Este es producido a partir de entre 60 a 80 años de edad, las vides que fermentan el vino de uvas Garnarcha, están basada en tanques de acero inoxidable sin paso por madera. Los aromas se presentan en frutas en paladar, a frambuesa y arándano. Es suave al paladar con un final medio.

2003 Chateldon Reserva (Penedés): Es 100% Cabernet Sauvignon.  Este vino ha sido muy agradable y sobre todo abarca una expresión española única en su variedad de Cabernet Sauvignon. Se presenta de color rojo oscuro en el vidrio, con aromas a frutos secos y madera de roble, este vino tiene una sensación en la boca deliciosamente suave con sabores de conservas de mermelada y notas de roble y la pimienta blanca.

2008 Akyles (Priorat): (40% Garnacha Negra y Peluda, 45% cariñena, 15% Cabernet Sauvignon) Este vino es una fuente inagotable de encantó. En cuanto a su proceso, diremos que su fruto es cosechado a mano y después de la fermentación se deja en las mismas barricas y va a la crianza de entre 10 y 12 meses. Este vino es de un profundo carmesí con los aromas a moras, especias y caramelo que dan lugar a sabores de fruta predominantemente negro cargado de “mineralidad”. Está muy bien equilibrado, con taninos maduros. Este vino es de buen par, especialmente cae bien con los quesos fuertes.

Fotografía por r3v || cls

¡Buen Provecho!