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Ayora
Panorámica de Ayora

El río Jucar
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Fuente de Ayora
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Entorno y naturaleza
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Castillo de Ayora
Castillo de Ayora

Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de la Asunción
Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de la Asunción

Rejoneo
Rejoneo

Gazpachos ayorinos
Gazpachos ayorinos

Pasteles Artesanales
Pasteles Artesanales

Productos Artesales
Productos Artesales

Gastronomía en interior de Valencia

Gastronomía Mediterránea en interior de valencia unos platos tan sabrosos y típicos de valle de Ayora con origen de la gastronomía mediterránea que da todo su encanto a su cocina con unos sabores tradicionales que de esta zona se deriva.

En la historia de cada lugar hay una forma diferente de cocinar con sus platos típicos, que por ser quizá de las primarias y fundamentales, es la que mejor define a esos pueblos y sus gentes como es la Comunitat Valenciana. Nos referimos a la cocina del mediterráneo, el modo de comer y condimentar cada uno de sus platos caseros y cotidianos.

Nuestra villa es un valle estrecho y alargado, preso entre grandes montañas que antaño solo abría sus puertas hacia el mediodía, en la encrucijada de caminos por donde se iba y venía de Valencia a Murcia, de Castilla al Mediterráneo. En ese paso y frontera todavía se yergue, desafinante y puntero, el Mugrón de Meca, cuna de nuestra historia y cuna asimismo de la comida primigenia y ancestral, sobria y primitiva como sus gentes: Los típicos gazpachos.

«Gazpachos ibéricos de Meca», se les ha llamado. En un mundo como el actual donde se come casi sin tiempo y a la gente se le da, encubierto en mil maneras «gato por liebre», es difícil se acepte de buenas a primeras un plato tan simple y modesto; comida sin ningún tipo de virguerías y ornatos. Los gazpachos, de neo respingo de desagrado, pero una vez que se los comen, todo cambia al instante. ¡Qué satisfacción tan completa les invade tras un buen plato de gazpachos rociados de buen vino! Después, siempre que vuelvan al pueblo, lo primero que harán al visitar el restaurante, será pedir gazpachos, siempre gazpachos, Incluso son muchos los visitantes que compran en los hornos la «torta», base ineludible para posteriormente condimento esencial de los gazpachos para su desarrollo en bases y ligera en los entretiempos, que han hecho de nuestra villa un lugar de singular encanto gastronómico.

Los platos típicos en Valencia

El Valle de Ayora

Y junto a estos platos que siempre giran alrededor de la harina, el aceite y el agua, vienen a continuación como fiesta y banquete los basados en el cerdo que es el otro eje milenario de nuestra alimentación. Ante todo, los imprescindibles embutidos: célebres morcillas que se comen tanto frescas como secas colgando de cañas en las cambras; deliciosas longanizas, sabrosas guarras y unos buenos chorizos, (todo ello del cerdo). Aunque realmente su «matanza» era solamente el festín anual donde nos poníamos como «burruchos»; luego, el animal debidamente descuartizado y sazonado, se guardaba celosamente para ir sacándolo poco a poco en ocasiones excepcionales, como la trilla, siega, y acaso cuando llegaba algún pariente en la feria. Después, casi todo el año era cuaresma: «Minchos', «rebanás» de pan con aceite o vino, sopa de ajo, hervidos, «habas bullías» y el imprescindible plato de olivas. Así era el año, desde las «tortas raras» de mayo con aceite poco, y harina nada hasta el mísero y frugal «puñao» de invierno, con el que se obsequiaba a los jornaleros al hacer la recogida de la aceituna, amén de cuatro higos secos y un trago de «Gilo».

Gastronomía mediterránea

El Valle de Ayora

Nuestra comida mediterránea ha sido secularmente de mendrugo y tomate, de aceite y pan. Épocas hubo de mascar el mascar el jugo blanco de los juncos y asar los ardachos; de tener como manjares gallatones y majuelas, de rebuscar la oliva y paladear con fruición aquellas prietas castañas y bellotas que "pasándonos a la literatura", hicieron exclamar a D. Quijote al comerlas el clásico y bello discurso a los cabreros: «Dichosa edad y siglos dichosos aquellos...» Afortunadamente, mucho ha cambiado desde entonces, especialmente que ahora la gente come y disfruta comiendo toda clase de manjares, pero eso sí, sin entrada, observamos que a los foráneos que se disponen a comerlos por primera vez, les causa al verlos hacer - sobre todo si es en el campo y a usanza típica, como un repentino punto de rechazo por la tosquedad y primitivismo con que se elaboran. Los ojos de los comensales de hoy son ojos hechos para el adorno y el colorido, y por eso tienen ese momentámentarios ellos mismos en sus respectivas póblaciones.

Nosotros, los nativos del pueblo, descendientes de aquellos pobladores de Meca, todavía mantenemos básicamente el mismo esquema gastronómico. Cuando aquellos hombres que en la prehistoria pintaron escenas de caza en las pequeños abrigos de Tortosilla y del Barranco del Sordo, y esos otros que en la cueva de la Araña plasmaron de forma inigualable la recogida de un panal de miel subiendo por una escala de cuerda, no podían pensar que todavía hoy las gentes de Ayora tendrían aún como sus platos preferidos aquellos elaborados con caza "como los gazpachos" o ese otro de «lechuga con miel», tan simple como exquisito.

Aparte de los alimentos citados que retóricamente podríamos calificar «de antología», están muchos otros de las mismas características y primariedad: gachas, gachamiga, mojete, ajetao, arroz con aceite crudo o trigo picao. De ahí, una comida precaria, en algunos casos casi espartana, densa en sus platos, esos otros con nombre típico, las «guarras», cuyo apelativo deja atónitos a los visitantes, y no digamos del «Perro» que al ofrecerlo a los turistas se les dice si lo quieren «con lengua o sin ella», con lo que de momento salen todos arreando de las carnicerías, pero enseguida vuelven, al dárselo a probar.

No olvidemos en este apartado el «tocino de vírica», el «lomo de orza», las «tajás de magro», el arroz al horno «con morro, oreja y rabo» y toda la secuela de vituallas que salen de inestimable «chino» (como decimos aquí en el valle de Ayora) sin olvidar lo tradicional. Así se compaginan las salsas modernas y alimentos enlatados con la más pura esencia atávica.

El pueblo de Ayora es, todavía, una reserva gastronómica donde lo autóctono permanece aún vigente. En cuanto a los gazpachos, sigue todavía en casas de campo el clásico tortero donde se bate la bíblica torta ázima, el «amasáero», la losa de fuego donde se tuesta y el «baleo» con el que se le sacuden las cenizas.

El Valle de Ayora

Y no digamos del arroz al horno con su morro y el garrón, sus morcillas caseras que con buen apetito o sin el, “mas vale reventar que sobre”, por que de tan bueno que esta uno no para hasta que se harta de comer, para eso solo hace falta venir a esta comarca y probar esta exquisita comida tan ayorina y popular que todas las semanas se come en cualquier casa.

Puede parecer broma "y lo es" que aquel hombre del Paleolítico que pintaba ciervos en la Cueva de la Vieja , fuera de tanto soñarlos harto de comer «gazpachos viudos». Pasando de la prehistoria a la actualidad, hoy puede cualquier visitante que llegue a nuestro pueblo, degustar todo lo que ofrece la despensa ayorina: el delicioso mazapán, en primer lugar primicia de nuestra repostería; «rollitos de aguardiente», «magdalenas», «almendraos», «suspiros», «pastelitos de gloria», «pastel de grullos», y la miel, de la que somos el primer productor de España. En cuanto a alimentos base, tenemos de primer órden la paella, en muchas de sus variantes, los «guisaos», el antes citado arroz al horno, arroz y nabos, carnes espléndidas de cordero, y un sinfín de platos apetitosos que harán la delicia de sus paladares.

El Valle de Ayora

¡Que les aproveche las comidas caseras valencianas!



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